Descrizione

La soppressata gentile, prodotta artigianalmente in Calabria dal Aquilano, si ottiene dalla lavorazione delle carni più magre del maiale, il prosciutto e il filetto, con l’aggiunta del miglior lardo proveniente dalla parte anteriore del lombo. Tritate a grana grossa e aromatizzate con pepe rosso calabrese, le carni sono insaccate in budello gentile che, essendo ricoperto da uno strato di grasso, richiede una stagionatura di almeno 90 giorni. Il prodotto diventa così particolarmente morbido e saporito.